Карпаччо, рецепт сала под соусом

сало

Сало карпаччо — вкусное, необычное блюдо, которое легко и быстро готовить. Это блюдо прекрасно подойдет к празднику или приходу гостей. Карпаччо из сала может быть подано, как закуска или использовано для приготовления бутерброда.

Перед написанием рецепта хочу немного углубиться в историю. Карпаччо — это блюдо из тонкой нарезки мяса, приправленное лимоном и растительным маслом. Благодаря кислоте, мясо маринуется и обретает особый неповторимый вкус. Впервые это блюдо начал готовить в середине двадцатого века году венецианский повар Чиприани.

В наше время карпаччо готовят из говядины, курицы, лосося, а также всеми нами любимое сало также подходит для этого рецепта.

В этом рецепте вы найдете описание приготовления соленого сала карпаччо. Это смесь украинской и азиатской кухни.

Для приготовления карпаччо в домашних условиях нам понадобится

  • 200 гр свежего сала,
  • 20 гр зеленого лука,
  • 1 чайная ложка тертого хрена,
  • 1 чайная ложка свежего имбиря,
  • 2 штуки редиса,
  • 1 ст. ложка кунжутного масла,
  • цедра 1 апельсина,
  • апельсиновый сок ½ стакана,
  • лимонный сок 1/3 стакана,
  • соевый соус 2 чайных ложки,
  • 2 зубчика чеснока,
  • черный молотый перец,
  • виноградное масло 5 столовых ложек.

Масло виноградных косточек можно заменить любым другим рафинированным, например подсолнечным. Кунжутное масло можно заменить оливковым.

Для приготовления карпаччо из сала лучше брать сало с широкими прожилками мяса.

Вначале надо тонко нарезать сало. Для того чтобы сало нарезать очень тонкими пластинками, оно должно быть замороженным, нарезать его нужно очень аккуратно очень острым ножом.

Нарезаем сало очень тонкими кусочками, натираем свежий имбирь и хрен, мелко нарезаем зеленый лук и тонкой соломкой редис .

Снимаем тонким слоем кожуру с апельсина и нарезаем ее тонкими полосочками по диагонали. Цедра придаст салу аромат и горьковатый привкус, который хорошо гармонирует с салом.

Соус для заправки карпаччо

Смешайте сок лимона и апельсина, соевый соус, черный перец, тертый чеснок, масло виноградных косточек, чайную ложку тертого имбиря и хрена (немного хрена и имбиря оставьте для украшения). Готовый соус можно хранить в холодильнике две недели.

Выкладываем сало карпаччо на плоскую тарелку, заправляем готовым соусом, имбирем, редисом, цедрой апельсина, хреном. Посыпаем сверху мелко порезанными перьями зеленого лука, черным душистым перцем, добавляем соль по вкусу, немного кунжутного масла для аромата. Снова поливаем небольшим количеством соуса. Сало карпаччо готово.

Ваша оценка
Карпаччо, рецепт сала под соусом
Оценка
2.5 Based on 7 Review(s)

Похожие рецепты Восточной кухни:

Категория:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *