Курт казахское блюдо, рецепт приготовления

курт казахский, казахский курт, фото, kazakh food kurtКурт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Казахский курт — калорийность продукта:

Курт очень калориен – 260 ккал в 100 г

Ваша оценка
Курт казахское блюдо, рецепт приготовления - Кухня Средней Азии
Оценка
3.5 Based on 191 Review(s)

Похожие рецепты Восточной кухни:

Категория:

Comments: 15

  1. Алексей 23.03.2015 at 16:03 Reply

    Есть немного заводского изготовления курт-классический из Казахстана, могу выслать почтой

    • Восточная кухня 25.03.2015 at 10:27 Reply

      Спасибо, если понадобится закажу. Сколько стоит?
      Обожаю курт. У нас в Таиланде молоко плохое для кисломолочного производства.

  2. Айгуль 24.03.2015 at 17:35 Reply

    Курт надо сушить в тени на сквозняке. Готовить курт лучше летом. И закрывать марлей.

  3. Ирина 11.05.2015 at 18:41 Reply

    Алексей подскажите как заказать! Родилась и до 7 лет жила в Казахстане , а до настоящего времени в России и очень скучаю по курту! Столько лет его не ела)))

  4. anonim 12.05.2015 at 01:05 Reply

    Ирина а по рецепту не пробовали сами приготовить? Надо же, до сих плр помните вкус?!?

  5. Ринат 27.05.2015 at 14:05 Reply

    Подмышками)))))))))) я знаю что маринуют шашлыки подмышками. Ах да и под кошками тоже)))))))))

  6. Ринат 27.05.2015 at 14:07 Reply

    Курт это тема! Ням ням!!!

  7. Ринат 27.05.2015 at 14:09 Reply

    Курт!!!

  8. Сергазы 26.05.2016 at 23:24 Reply

    Регулярно делаю…. Написано в целом правильно!

    • Админ 01.06.2016 at 20:27 Reply

      Спасибо 🙂 Если есть какие-то замечания или семейные секреты — поделитесь пожалуйста своим рецептом 🙂

  9. Юля 30.05.2016 at 03:00 Reply

    Очень люблю курт, отправьте мне, я оплачу, живу в Украине , родилась и выросла в Семипалатинске

  10. Админ 01.06.2016 at 20:25 Reply

    Юля, а по рецепту приготовить не пробовали? В Украине отличное натуральное молоко!
    К сожалению, курт отправить не могу, так как сейчас нахожусь не в Казахстане.

  11. Tamerlan 16.07.2016 at 15:54 Reply

    Как приготовить курт если настоящее коровье молоко уже скисшее и из него невозможно сварить катык. Что делать в этом случае?

  12. Неизвестно 08.09.2016 at 11:48 Reply

    Подмышками делают,что за бред,я прожила двадцать лет в Казахстане и видела как делают,их руками катают и соль добавляют

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *