Курт казахское блюдо, рецепт приготовления

курт казахский, казахский курт, фото, kazakh food kurtКурт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Казахский курт — калорийность продукта:

Курт очень калориен – 260 ккал в 100 г

Ваша оценка
recipe image
Курт казахское блюдо, рецепт приготовления - Кухня Средней Азии
Оценка
3.51star1star1star1stargray Based on 209 Review(s)

Категория:

комментария 23

  1. Алексей 23.03.2015 at 16:03

    Есть немного заводского изготовления курт-классический из Казахстана, могу выслать почтой

  2. Айгуль 24.03.2015 at 17:35

    Курт надо сушить в тени на сквозняке. Готовить курт лучше летом. И закрывать марлей.

  3. Восточная кухня 25.03.2015 at 10:27

    Спасибо, если понадобится закажу. Сколько стоит?
    Обожаю курт. У нас в Таиланде молоко плохое для кисломолочного производства.

  4. Восточная кухня 25.03.2015 at 18:31

    Спасибо 🙂 А зимой наверное на солнце лучше курт сушить?

  5. Ирина 11.05.2015 at 18:41

    Алексей подскажите как заказать! Родилась и до 7 лет жила в Казахстане , а до настоящего времени в России и очень скучаю по курту! Столько лет его не ела)))

  6. anonim 12.05.2015 at 01:05

    Ирина а по рецепту не пробовали сами приготовить? Надо же, до сих плр помните вкус?!?

  7. Ринат 27.05.2015 at 14:05

    Подмышками)))))))))) я знаю что маринуют шашлыки подмышками. Ах да и под кошками тоже)))))))))

  8. Ринат 27.05.2015 at 14:07

    Курт это тема! Ням ням!!!

  9. Ринат 27.05.2015 at 14:09

    Курт!!!

  10. Сергазы 26.05.2016 at 23:24

    Регулярно делаю…. Написано в целом правильно!

  11. Юля 30.05.2016 at 03:00

    Очень люблю курт, отправьте мне, я оплачу, живу в Украине , родилась и выросла в Семипалатинске

  12. Админ 01.06.2016 at 20:25

    Юля, а по рецепту приготовить не пробовали? В Украине отличное натуральное молоко!
    К сожалению, курт отправить не могу, так как сейчас нахожусь не в Казахстане.

  13. Админ 01.06.2016 at 20:27

    Спасибо 🙂 Если есть какие-то замечания или семейные секреты — поделитесь пожалуйста своим рецептом 🙂

  14. Tamerlan 16.07.2016 at 15:54

    Как приготовить курт если настоящее коровье молоко уже скисшее и из него невозможно сварить катык. Что делать в этом случае?

  15. Неизвестно 08.09.2016 at 11:48

    Подмышками делают,что за бред,я прожила двадцать лет в Казахстане и видела как делают,их руками катают и соль добавляют

  16. Андрей 06.12.2016 at 17:43

    Если в курте вам попался волос, то его точно катали под мышкой ))

  17. Николай 09.05.2017 at 18:19

    Живу в Греции не совсем легко найти курт или заказать казакстана ну так как я вырос ним всегда скучаю и желаю Постарались сделать несколько раз не знаю почему у нас он выходит жирный и желтоватый не выходит настолько белый сухой как камень как мне нравится классический казахстанский курт

  18. Аюдзава Мисаки 12.11.2017 at 18:13

    Ещё в творог можно соль добавлять,лепить шарики и сушить.Вкусняшка.

  19. игорь 30.11.2017 at 23:04

    сколько стоит 1кг и пересылка новая почта в Одесскую област

  20. Светлана 14.12.2018 at 07:53

    А мы когда учились в школе и я дружила с одной девочкой,ну и вот мы приходили со школы, залазили на крышу и там как сказать крали курт который делала то ли бабушка то ли мама.Он до такой степени был вкусный.Вот какое было детство.
    Сама я родом с Казахстана и подружек много было казашек, они очень хорошие и дружные.

  21. Радмила 04.05.2019 at 19:32

    Доброго времени суток вам, читала коментарии и смеялась! Ой- да ладно, возьмите хороший творог с большой жирностью % посолите на ваш вкус и высушите! Правильно написали здесь в коментариях: а сами не пробовали в домашних условиях сделать — ЛЕГКО!!!☝ Удачи вам,и фантазии….

  22. Ila 18.09.2019 at 17:58

    Башкиры тоже делают вкусный корот,с чего это казахское блюдо))

  23. Восточная кухня 01.03.2020 at 01:06

    Да, верно. Мультинациональное блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *