Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.
Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.
Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.
Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.
Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.
Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.
Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).
Курт — рецепт приготовления
Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.
Сузьма и катык
Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.
Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.
Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.
Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.
Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.
Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.
Казахский курт — калорийность продукта:
Курт очень калориен – 260 ккал в 100 г
Based on 209 Review(s)Категория: Вторые блюда
Есть немного заводского изготовления курт-классический из Казахстана, могу выслать почтой
Курт надо сушить в тени на сквозняке. Готовить курт лучше летом. И закрывать марлей.
Спасибо, если понадобится закажу. Сколько стоит?
Обожаю курт. У нас в Таиланде молоко плохое для кисломолочного производства.
Спасибо 🙂 А зимой наверное на солнце лучше курт сушить?
Алексей подскажите как заказать! Родилась и до 7 лет жила в Казахстане , а до настоящего времени в России и очень скучаю по курту! Столько лет его не ела)))
Ирина а по рецепту не пробовали сами приготовить? Надо же, до сих плр помните вкус?!?
Подмышками)))))))))) я знаю что маринуют шашлыки подмышками. Ах да и под кошками тоже)))))))))
Курт это тема! Ням ням!!!
Курт!!!
Регулярно делаю…. Написано в целом правильно!
Очень люблю курт, отправьте мне, я оплачу, живу в Украине , родилась и выросла в Семипалатинске
Юля, а по рецепту приготовить не пробовали? В Украине отличное натуральное молоко!
К сожалению, курт отправить не могу, так как сейчас нахожусь не в Казахстане.
Спасибо 🙂 Если есть какие-то замечания или семейные секреты — поделитесь пожалуйста своим рецептом 🙂
Как приготовить курт если настоящее коровье молоко уже скисшее и из него невозможно сварить катык. Что делать в этом случае?
Подмышками делают,что за бред,я прожила двадцать лет в Казахстане и видела как делают,их руками катают и соль добавляют
Если в курте вам попался волос, то его точно катали под мышкой ))
Живу в Греции не совсем легко найти курт или заказать казакстана ну так как я вырос ним всегда скучаю и желаю Постарались сделать несколько раз не знаю почему у нас он выходит жирный и желтоватый не выходит настолько белый сухой как камень как мне нравится классический казахстанский курт
Ещё в творог можно соль добавлять,лепить шарики и сушить.Вкусняшка.
сколько стоит 1кг и пересылка новая почта в Одесскую област
А мы когда учились в школе и я дружила с одной девочкой,ну и вот мы приходили со школы, залазили на крышу и там как сказать крали курт который делала то ли бабушка то ли мама.Он до такой степени был вкусный.Вот какое было детство.
Сама я родом с Казахстана и подружек много было казашек, они очень хорошие и дружные.
Доброго времени суток вам, читала коментарии и смеялась! Ой- да ладно, возьмите хороший творог с большой жирностью % посолите на ваш вкус и высушите! Правильно написали здесь в коментариях: а сами не пробовали в домашних условиях сделать — ЛЕГКО!!!☝ Удачи вам,и фантазии….
Башкиры тоже делают вкусный корот,с чего это казахское блюдо))
Да, верно. Мультинациональное блюдо.