Лагман, уйгурское блюдо — рецепт

lagman,uzbek food noodles,лагманЛагман — уйгурское блюдо, на территории бывшего союза особенно популярен в странах Средней Азии, где проживает большой процент этнических народов, в частности уйгуры и дунгане, откуда и пришло это блюдо.

Лагман — вид лапши, уйгурское блюдо, очень популярное в Средней Азии.

Лагман готовится из баранины, овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. Лагман может быть как первым жидким блюдом — с бульоном, так и вторым.

Лагман готовят разными способами, в зависимости от наличия на кухне ингредиентов-овощей. Чаще всего для приготовления соуса используют баклажаны,  морковь, лук, перец, жусай (казахский лук), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, и черного перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).

Для приготовления 3 порции лапши понадобится:
2 стакана муки, 2 яйца, щепотка соли и соды,  50 мл растительного масла.

Чтобы приготовить лапшу самому, надо не один день учиться. Поэтому, можно использовать магазинную широкую длинную лапшу или спагетти, как зачастую и делют русские, живущие в Средней Азии.

Для получения эстетического удовольствия, посмотрите, как лапшу делают вручную:

Для приготовления соуса-лагмана нужны продукты:

300 г баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 3-4 штук перцев (красный и зеленый), 4-5 спелых помидоров, 1 головка чеснока, 100г длинной стручковой фасоли, пучок лука джусай или черемша (если нет возможности достать, то просто зеленый лук или чеснок), острый перец чили, растительное масло 100 г, смесь специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр), соль по вкусу.

Порезать баранину небольшими кубиками. Разогреть масло в казане, и обжарить мясо с кольцами лука 5 минут. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать 10 минут на небольшом огне. Добавить болгарский перец, можно импровизировать, добавить редьку, баклажаны… За 5 минут до готовности добавляем приправу для лагмана. Посолить, положить перец горошком, чеснок, добавить воды и тушить все на медленном огне до готовности.

Отдельно отварить готовую лапшу на сильном огне в подсоленной воде. Слить воду и сразу же перемешать лапшу с растительным маслом, чтобы не слиплась.

Выложить лапшу в глубокую посуду, залить горячим лагманом и посыпать рубленой зеленью. Подавать лагман нужно обязательно горячим.

Похожие рецепты Восточной кухни:

Категория:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *